20 тайских блюд: что заказать и из чего они состоят (2026)

Тайская кухня отличается по регионам: меню в Chiang Mai, Khon Kaen и Phuket отражают разные ингредиенты и кулинарные традиции. В этом гиде рассмотрены 20 блюд, которые можно встретить по всему Таиланду, включая распространённые вариации и диетические предостережения.

Если у вас есть время попробовать всего десять блюд в первую поездку: Tom Yum Goong, Pad Thai, Som Tam, Khao Soi, Massaman Curry, Mango Sticky Rice, Pad Kra Pow, Gai Yang с клейким рисом, Khao Man Gai и одно региональное блюдо того места, где вы находитесь (Hoi Tod в Phuket, Khao Niaow Mu Yang в Исане, Khao Mok Gai на юге и так далее).

Лучший способ попробовать эти блюда — на уровне улицы: рынки, лавки в домах-магазинах и семейные ресторанчики, где один и тот же рецепт готовят каждый день уже 30 лет. Наш гид по уличной еде Бангкока охватывает места с самой высокой концентрацией многих из этих блюд, а тайские кулинарные курсы широко доступны, если вы хотите научиться готовить парочку из них сами.

Короткий ответ

Начните с том-яма и пад-тая, затем переходите к зелёному карри и сом-таму. Говорите «pet noi» для лёгкой остроты или «mai pet» для отсутствия остроты, потому что стандартная острота в неразрекламированных местах — это не шутки.

Как мы выбирали эти блюда

Мы отобрали широко распространённые блюда центральной, северной, северо-восточной и южной тайской кухни, а затем изучили ключевые ингредиенты, распространённые вариации и диетические предостережения. Рецепты отличаются по регионам и у разных поваров, поэтому описания фокусируются на том, что типично, а не навязывают единую «правильную» формулу.

Как заказывать тайскую еду как местный

• «Pet noi» / «Mai pet»: «немного остро» / «не остро». Если вы не попросите, стандартная острота может застать вас врасплох. Тайские повара в туристических зонах уже снижают остроту для иностранцев, но в неразрекламированных местах перец чили — это не шутки.
• «Mai sai pak chee»: «без кинзы». Если вы один из тех 15%, кому кинза кажется мылом.
• Заказывайте, показывая пальцем. Большинство уличных продавцов не говорят по-английски, но жестами подтвердят, что входит в состав блюда. Если что-то выглядит аппетитно на соседнем столике — покажите на это.
• Следите за очередями местных. Прилавки, у которых постоянно стоят тайцы, почти всегда стоят ожидания. Пустые заведения в туристических районах обычно не стоят.
• «Tao rai krap/ka?»: «сколько стоит?» (krap — для мужчин, ka — для женщин). Знание одной этой фразы спасёт вас от переплаты на рынках.

Научитесь готовить сами

Полудневный кулинарный курс — одно из самых выгодных занятий в Таиланде: большинство практических курсов стоят $25-45, включают 3-5 блюд и начинаются с прогулки по мокрому рынку, где учитель покажет вам разницу между галангалом и имбирём ещё до того, как вы начнёте готовить с ними. Три стабильно хорошо оцениваемых варианта:

• Bangkok: Практический кулинарный класс с экскурсией по рынку в Sathon: 3,5 часа в небольшой группе.
• Chiang Mai: Кулинарный класс и посещение органической фермы: пять часов, вы выбираете шесть блюд и толчёте пасту для карри с нуля.
• Phuket: Кулинарный класс Blue Elephant с экскурсией по рынку: премиальный вариант, занятия проходят в столетнем особняке в сино-португальском стиле.

Предпочитаете есть, а не резать? Гастрономические прогулки включают 6-8 точек с дегустациями за 3-4 часа. Смотрите все гастрономические туры и кулинарные классы ->.

1. Том-ям суп ( ต้มยำซุป )

Том-ям — острый и кислый суп, который обычно готовят с лемонграссом, галангалом, листьями макрута, перцем чили и рыбным соусом. Креветки, курица и грибы — частые добавки, рецепты различаются.

Лемонграсс придаёт бульону цитрусовый аромат, а галангал — более перечный и смолистый, чем имбирь. Жёсткие пряные травы обычно отдают бульону вкус, но сами не едятся.

Листья макрута добавляют ещё один цитрусовый оттенок. Кокосовое молоко или сгущённое молоко встречаются в сливочных версиях, а в прозрачном том-яме их нет.

Рыбный соус придаёт этому супу солёную пикантность, а грибы добавляют текстуру и немного пользы — витамины группы B, минералы и антиоксиданты. Наконец, в зависимости от предпочтений можно добавить креветки или курицу — любой из этих вариантов белка отлично подойдёт.

Заказывайте tom yum goong для варианта с креветками или tom yum gai для варианта с курицей, и спросите, подают ли на кухне прозрачный или сливочный вариант.

Том-ям суп — острое, кислое и пикантное блюдо, которое точно разбудит ваши вкусовые рецепторы.

2. Пад-тай ( ผัดไทย )

Пад-тай — блюдо из обжаренной рисовой лапши, которое обычно готовят с яйцом, тофу, ростками фасоли и соусом на основе тамаринда. Сушёные креветки, рыбный соус, свежие креветки или другие белковые добавки встречаются часто, поэтому блюдо не является автоматически вегетарианским.

Тамаринд придаёт соусу основную кислую нотку, которую уравновешивают пальмовый сахар и рыбный соус. Лайм обычно подают отдельно, и он не заменяет тамаринд в самом соусе.

Арахис, хлопья чили и лайм часто подают как добавки, чтобы каждый мог подстроить вкус готового блюда под себя.

Едите ли вы в ресторане или готовите сами дома, пад-тай — отличный вариант для еды. Это вкусное блюдо из лапши вам точно понравится, независимо от способа приготовления.

Пад-тай — вкусное и популярное блюдо в Таиланде, идеально подходящее для наслаждения во время отпуска.

3. Зелёное карри ( แกงเขียวหวาน)

Зелёное карри сочетает пасту карри из зелёного чили с кокосовым молоком. Рыбный соус и креветочная паста — обычные ингредиенты, также могут добавляться курица, говядина, рыбные шарики или овощи.

Овощные версии не обязательно вегетарианские, потому что паста или заправка могут содержать креветочную пасту или рыбный соус. Если это важно для вас, спросите на кухне.

При приготовлении зелёного карри дома важно использовать свежие ингредиенты, чтобы добиться лучшего вкуса. Также стоит подстраивать количество чили в зависимости от того, насколько острым вы любите блюдо — используйте меньше чили для мягкого варианта или больше, если предпочитаете остроту.

Зелёное карри обычно тушат, пока выбранный белок не прожарится до безопасной готовности, а овощи не станут мягкими. Время приготовления зависит от ингредиентов, а не от фиксированного правила «15 минут».

Если вы настроены на эксперименты, почему не добавить дополнительные вкусовые акценты в зелёное карри? Капля лаймового сока придаёт свежесть, а листья кафир-лайма дают интенсивный цитрусовый аромат, который по-настоящему раскрывает вкус этого классического тайского блюда.

4. Сом-там ( ส้มตำ )

Сом-там — популярное тайское блюдо, которое можно найти во многих ресторанах и на уличных прилавках по всей стране. Это острый салат из тёртой зелёной папайи, помидоров, чеснока, чили и лаймового сока. Сочетание этих ингредиентов создаёт невероятно насыщенное и освежающее блюдо.

Сом-там смешивают и слегка отбивают в ступе, чтобы заправка покрыла папайю, но не превратила её в пюре. Блендер или кухонный процессор не воспроизводят такую текстуру.

При приготовлении сом-тама дома важно подстраивать количество чили под собственные предпочтения в остроте. Также можно добавить сушёные креветки или арахис для дополнительного вкуса, если хочется. Когда все ингредиенты смешаны в миске, сделайте финальное перемешивание перед подачей — отдельно или вместе с паровым жасминовым рисом для сытости.

Если хочется чего-то особенного во время еды в Таиланде, ищите сом-там. Он редко разочаровывает.

5. Кхао-сой ( ข้าวซอย )

Кхао-сой — северотайское блюдо карри с лапшой, связанное с Chiang Mai и кулинарными традициями местных мусульман Chin Haw. Оно сочетает яичную лапшу, кокосовый бульон карри и хрустящую обжаренную лапшу, а также подаётся с маринованной горчицей, шалотом и лаймом.

Основа этого блюда — бульон, который готовят из смеси специй, таких как куркума, кориандр, кумин, лемонграсс, галангал (тайский имбирь), чеснок и шалот. Эту смесь затем долго варят, чтобы получился ароматный суп-карри, образующий основу кхао-сой. Для глубины вкуса в зависимости от предпочтений можно добавить паcту тамаринда или рыбный соус.

Курица и говядина — распространённые варианты. Варёное яйцо не является определяющим ингредиентом, в отличие от хрустящей лапши сверху.

Тем, кто предпочитает более острую еду, можно добавить масло чили или порошок чили при приготовлении дома. Однако если вы едите в ресторане, обязательно спросите официанта сначала, так как не все заведения предлагают такие опции в меню. Не забывайте и о дополнительных добавках: маринованная капуста придаёт кхао-сой кислинку, шалот добавляет сладость, а дольки лайма приносят свежесть в каждый кусочек, делая блюдо по-настоящему неотразимым.

Кхао-сой — северотайский суп-карри с лапшой: яичная лапша, кокосовый бульон карри, маринованная зелень, шалот, лайм и хрустящая обжаренная лапша сверху.

6. Массаман карри ( แกงมัสมั่น )

Массаман карри отражает мусульманские и персидские кулинарные традиции в Таиланде. Говядина и курица — распространённые варианты; вариации со свининой существуют, но менее типичны из-за мусульманских ассоциаций этого блюда. Это карри на кокосовой основе часто включает картофель, лук, арахис и тёплые специи.

Основные ингредиенты массаман карри — картофель (придающий уникальную текстуру), лук, чеснок и шалот. Чтобы сделать блюдо ещё вкуснее, можно добавить другие овощи, например морковь или болгарский перец. Массаман карри также часто включает жареный арахис для дополнительной хрусткости. Сочетание этих ингредиентов создаёт насыщенное тушёное блюдо, идеальное для любого случая.

При приготовлении массаман карри дома важно использовать качественные ингредиенты — свежие травы, такие как лемонграсс и листья кафир-лайма, по-настоящему раскроют вкус вашего блюда. Также стоит обжарить специи перед добавлением в кастрюлю, чтобы они правильно раскрыли аромат во время варки. И наконец, не забывайте про рыбный соус — этот ингредиент придаёт умами-вкус, который меняет всё в аутентичной тайской кухне.

Если хочется чего-то по-настоящему особенного, попробуйте добавить пасту тамаринда в ваш массаман карри. Этот кислый фрукт раскроет все эти потрясающие вкусы ещё сильнее. Подавайте с жасминовым рисом для полноценного обеда — один укус этого блюда заставит вас возвращаться за добавкой снова и снова.

Массаман карри — восхитительное и уникальное блюдо, сочетающее вкусы Таиланда со специями Индии.

7. Кхао-пад или тайский жареный рис ( ข้าวผัด )

Кхао-пад — это тайский жареный рис, обычно готовится с яйцом, чесноком, приправами и выбранным белком. Овощи различаются у разных повара и могут включать лук, помидор, зелёный лук или китайскую капусту кейл; морковь, горошек и перец — не универсальные ингредиенты.

Ключ к хорошему кхао-пад лежит в подготовке риса — его нужно варить ровно до готовности, чтобы каждое зёрнышко оставалось отдельным при обжарке. Когда отваренный рис готов, разогрейте немного масла в воке или большой сковороде на средне-сильном огне, затем добавьте чеснок и лук, пока они не станут ароматными. Затем добавьте выбранный белок (курицу, говядину или креветки) вместе с любыми овощами, которые хотите включить, например, ломтики моркови или кубики болгарского перца. Обжаривайте всё вместе несколько минут, пока мясо полностью не прожарится, затем влейте упомянутые выше соусы (рыбный соус, устричный соус и т.д.). Наконец, добавьте отваренный жасминовый рис, постоянно перемешивая, чтобы всё равномерно покрылось этими восхитительными вкусами.

Когда всё хорошо перемешано, выключите огонь и подавайте это вкусное блюдо, пока оно ещё горячее. Кхао-пад можно есть отдельно, но если хочется чего-то более существенного, попробуйте дополнить его омлетом или шашлычками из жареной свинины — оба варианта отлично сочетаются.

Кхао-пад — популярное и вкусное блюдо в Таиланде, идеально подходящее как для обеда, так и для ужина.

8. Пад-кра-пов-му или жареная свинина с базиликом ( ผัดกะเพราหมู )

Пад-кра-пов-му — это свинина, обжаренная с чесноком, чили и священным базиликом, обычно подаётся с рисом и часто дополняется жареным яйцом.

Свежий священный базилик — определяющая трава этого блюда. Сладкий базилик, тайский базилик и сушёный базилик дают другой вкус.

Если вы ищете что-то отличное от обычной еды на вынос, пад-кра-пов-му с паровым жасминовым рисом или лапшой — отличный вариант. Если настроены на эксперименты, попробуйте добавить другие овощи, например грибы или болгарский перец, в вашу жарку, чтобы сделать блюдо ещё более насыщенным по вкусу. Когда всё правильно прожарится, подавайте и наслаждайтесь.

Пад-кра-пов-му — надёжный заказ уличной еды: рубленая свинина, обжаренная со священным базиликом, чесноком, чили и рыбным соусом, обычно подаётся с рисом и жареным яйцом.

9. Лаап или острый салат ( ลาบ )

Лаап — популярное блюдо в Таиланде, и легко понять почему. Этот острый салат готовится из рубленой свинины или курицы, приготовленной в насыщенной смеси трав и специй. Основные ингредиенты обычно включают рыбный соус, лаймовый сок, перец чили, чеснок, шалот, лемонграсс и листья мяты. Затем блюдо подают на паровом клейком рисе или листьях салата для дополнительной хрустящей текстуры.

Заправка солёная благодаря рыбному соусу, кислая от лайма и острая от чили. Жареный рисовый порошок добавляет ореховый аромат и лёгкую текстуру.

При приготовлении лаапа дома можно подстраивать каждый ингредиент под собственный вкус — добавить больше чили, если любите острее, или уменьшить его количество, если не хотите слишком много остроты. Также можно поэкспериментировать с разными видами мяса, например говядиной или уткой, вместо свинины или курицы, чтобы придать этому классическому тайскому блюду уникальный оттенок.

Лаап обычно подают с клейким рисом, огурцом и сырыми овощами. Его завершают жареным рисовым порошком и травами, а не измельчённым арахисом.

Лаап — острый салат из рубленого мяса с лаймом, чили, рыбным соусом, мятой, шалотом и жареным рисовым порошком. Он резкий, солёный и обычно едят его с клейким рисом.

10. Кхао-ниев-мамуанг или манго с клейким рисом ( ข้าวเหนียวมะม่วง )

Кхао-ниао-мамуанг — это спелое манго, которое подают с паровым клейким рисом, пропитанным подслащённым кокосовым кремом. Некоторые продавцы добавляют солёный кокосовый соус и хрустящую маш-фасоль.

Клейкий рис замачивают и варят на пару, затем смешивают с подслащённым кокосовым кремом. Обычно его не варят напрямую в кокосовом молоке.

Когда всё готово к подаче, остывший клейкий рис кладут на тарелку рядом с нарезанными ломтиками или кубиками очищенного манго. Для дополнительного вкуса некоторые любят посыпать кунжутными семенами свой кхао-ниао-мамуанг — это добавляет текстуру и ореховый оттенок.

Этот простой, но восхитительный десерт можно найти по всему Таиланду — от уличных продавцов, продающих отдельные порции из тележек, до изысканных ресторанов, предлагающих порции побольше как часть сет-меню. Поэтому нет никакой причины не попробовать его во время визита.

Кхао-ниао-мамуанг — это манго с клейким рисом: спелое манго подаётся с клейким рисом, подслащённым кокосом, и поливается солёным кокосовым кремом.

11. Паненг карри

Паненг карри — это густое, относительно сухое кокосовое карри, которое обычно подают с говядиной, свининой или курицей и завершают листом макрута. Рецепты различаются; большой набор моркови, перца и грибов не является определяющим признаком.

Ключевой ингредиент паненг карри — паста из красного чили, которая придаёт ему характерный вкус. Пасту из красного чили делают, смешивая сушёные чили с чесноком, шалотом, лемонграссом, галангалом (тайским имбирём), креветочной пастой и другими травами и специями. Эту смесь затем варят до густоты пасты. Кокосовое молоко придаёт блюду кремовость, а также балансирует остроту пасты чили.

Паста для паненг карри часто содержит арахис, а также чили и пряные травы. Рыбный соус и креветочная паста тоже распространены, поэтому, если у вас аллергии или диетические ограничения, спросите перед заказом.

Паненг карри — восхитительный способ познакомиться с традиционной тайской кухней, не выходя далеко из дома. Это блюдо сочетает сладкие и острые вкусы, делая его идеальным для любого вечера холодного зимнего сезона. Оно обязательно станет одним из ваших любимых блюд, когда захочется чего-то насыщенного по вкусу, но при этом по-домашнему комфортного.

12. Гай-янг ( ไก่ย่าง )

Гай-янг — популярное тайское блюдо, состоящее из жареной курицы, маринованной в смеси специй. Маринад обычно включает чеснок, корень кориандра, чёрный перец, куркуму и рыбный соус. Это придаёт курице её характерный вкус и аромат. Часто подаётся с клейким или жасминовым рисом и соусом сладкого чили для окунания.

Ключ к отличному гай-янгу — весь процесс маринования. Чем дольше курица пропитывается маринадом, тем насыщеннее она будет по вкусу после приготовления. Для лучшего результата дайте курице промариноваться хотя бы четыре часа, прежде чем жарить её на открытом огне или угольном гриле до золотистой хрустящей корочки снаружи при сочной серединке внутри.

Гай-янг можно подавать как часть основного приёма пищи, вместе с другими блюдами, например, сом-там (салат из зелёной папайи), кхао-ниев (клейкий рис) и кханом-джин (рисовая лапша). Либо, для чего-то лёгкого, но сытного, его можно сочетать с паровыми овощами, такими как брокколи или цветная капуста.

Гай-янг — восхитительное блюдо из жареной курицы, которое точно разбудит ваши вкусовые рецепторы и оставит желание попробовать ещё.

13. Пад-си-ю или обжаренная лапша в соевом соусе ( ผัดซีอิ้ว)

Пад-си-ю готовится из широкой рисовой лапши, обжаренной с яйцом, китайской брокколи, соевой заправкой и обычно свининой, курицей, говядиной, креветками или другим белком. Белок добавляется вместе с овощами, а не вместо них.

Ключ к вкусному пад-си-ю — достичь идеального баланса между солёными и сладкими вкусами от сочетания соевого соуса и сахара. Чтобы достичь этого баланса, важно использовать свежие ингредиенты, такие как качественный тёмный соевый соус (не светлый) и жасминовую рисовую лапшу, что придаст аутентичный вкус.

Перед тем как начать готовить пад-си-ю дома, лучше подготовить все ингредиенты заранее, чтобы всё готовилось равномерно без подгорания или слипания. Начните с разогрева масла в воке на среднем огне, затем добавьте чеснок, а затем яйцо, помешивая, пока оно не станет болтуньёй. Затем добавьте овощи и, наконец, лапшу. В конце влейте смесь тёмного соевого соуса, постоянно помешивая около трёх минут на среднем огне, прежде чем выключить огонь. Подавайте горячим, при желании с измельчённым зелёным луком.

Пад-си-ю — вкусное и популярное тайское блюдо, которое точно разбудит ваши вкусовые рецепторы.

14. Роти-глюай или банановые блины ( โรตีกล้วย )

Роти-глюай — уличная закуска, которую готовят, растягивая пшеничное тесто в тонкий пласт, добавляя банан и обжаривая на плоской поверхности. Часто завершается сгущённым молоком или сахаром; это не тесто для крепов.

Ключ к хорошему роти-глюай — использование свежих ингредиентов и правильная готовка, чтобы снаружи было хрустящим, но не подгоревшим, а внутри оставалось мягким и тягучим. Тесто должно быть достаточно тонким, чтобы равномерно растекаться на сковороде, но достаточно плотным, чтобы не стекать слишком быстро после добавления ломтиков банана. После готовки дайте немного остыть перед тем, как присыпать сахаром для дополнительной сладости.

Несладкие варианты роти различаются. Матаба — признанный вид начинённого роти, который обычно готовится с приправленным мясом или овощами и яйцом.

Независимо от того, как вы наслаждаетесь роти-глюай — простым или с начинкой — этот вкусный десерт точно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы. Так что в следующий раз, оказавшись в Таиланде, не забудьте попробовать эти вкусные блины — они не разочаруют.

Роти-глюай широко продаётся на вечерних уличных прилавках и рынках.

15. Ям-талай или острый тайский салат из морепродуктов ( ยำทะเล )

Ям-талай — популярный тайский салат из морепродуктов, который сочетает свежесть рыбы, креветок и кальмара с пикантными вкусами чили, лаймового сока и трав. Это невероятно освежающее блюдо, которое можно подавать как закуску или основное блюдо.

Ключ к приготовлению этого блюда — использовать только самые свежие ингредиенты. Морепродукты нужно готовить ровно до готовности, но так, чтобы они оставались нежными, а овощи должны быть хрустяще-мягкими. Заправку также лучше делать из свежевыжатого лаймового сока для максимального вкуса.

Чтобы приготовить ям-талай, начните с подготовки всех ингредиентов: отварите морепродукты (креветки, кальмар и/или рыбу) в кипящей воде; тонко нарежьте немного красного лука; нашинкуйте огурец; измельчите немного чеснока; нарежьте свежие листья кориандра; приготовьте заправку из лаймового сока, рыбного соуса и сахара (по вкусу); и наконец, нарежьте тонкими колечками один-два перчика птичий глаз для украшения.

Смешайте все ингредиенты в большой миске: сначала добавьте отваренные морепродукты, затем лук, огурец и чеснок. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте всё, чтобы заправка равномерно покрыла все ингредиенты. Сверху украсьте листьями кориандра и кольцами чили для дополнительного вкуса и цвета. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры как часть основного приёма пищи или отдельно как закуску — в любом случае блюдо точно разбудит ваши вкусовые рецепторы.

Ям-талай — вкусный и освежающий салат из морепродуктов, который точно разбудит ваши вкусовые рецепторы.

16. Гаенг-сом или тайское кислое карри ( แกงส้ม )

Гаенг-сом — это кислое, острое карри на водной основе без кокосового молока. Рыба, креветки и овощи — частые ингредиенты; южные версии могут быть особенно острыми. Тамаринд обычно придаёт кислый вкус.

Паста карри и точные кислотообразующие агенты различаются по регионам. Поскольку в пасте или бульоне может использоваться рыбная или креветочная паста, овощные версии не являются автоматически вегетарианскими.

Частые добавки включают рыбу, креветки, зелёную папайю, омлет с чаомом или другие овощи, в зависимости от региона. Бульон остаётся легким, а не кремовым.

Гаенг-сом — кислый, острый и легче, чем карри на кокосовой основе. Его можно готовить с рыбой, курицей, свининой или овощами, а тамаринд придаёт бульону резкую кислинку.

Гаенг-сом — вкусное и уникальное блюдо, которое не стоит пропускать при посещении Таиланда. Его пикантные и острые вкусы заставят вас хотеть большего, делая его идеальным дополнением к любому тайскому обеду.

17. Пад-пак-бунг или обжаренный «утренняя слава» (водяной шпинат) ( ผัดผักบุ้ง )

Пад-пак-бунг — это водяной шпинат, быстро обжаренный с чесноком, чили и пикантными приправами, такими как ферментированная соевая паста, устричный соус или рыбный соус. Рецепты различаются и не являются автоматически вегетарианскими.

Основные ингредиенты пад-пак-бунг — водяной шпинат («утренняя слава»), чеснок, чили, рыбный соус, устричный соус и масло для жарки. Другие опциональные ингредиенты включают шалот или лук, в зависимости от предпочтений.

Для приготовления блюда сначала тщательно промойте водяной шпинат, чтобы удалить грязь или мусор, затем нарежьте на кусочки по 5 см, отбрасывая жёсткие концы стебля при необходимости. Затем разогрейте немного масла в воке на средне-сильном огне, добавьте измельчённый чеснок, затем нарезанный чили при желании, и добавьте шпинат, постоянно помешивая, пока он немного не завянет — около минуты, затем добавьте рыбный соус и устричный соус, перемешивая, чтобы всё хорошо соединилось, прежде чем выключить огонь ещё через минуту или около того, когда все овощи должны стать мягкими, но при этом оставаться хрустящими и правильно прожаренными без переваривания, что сделало бы их размякшими вместо приятной текстуры, какой они должны быть при подаче прямо горячими, пока ещё дымятся от только что завершённой готовки.

Пак-бунг можно подавать как часть более крупного приёма пищи, например, с кхао-му-денг (жареная на углях свинина с рисом), или есть отдельно как закуску вместе с другими тайскими фаворитами, такими как гай-янг (жареная курица), ям-талай (тайский салат из морепродуктов) и кай-джеоу (омлет в тайском стиле). Это вкусное обжаренное блюдо также отлично подходит для разогрева на следующий день, что делает его идеальным для упаковки в ланч-боксы.

Пад-пак-бунг — популярное и вкусное блюдо в Таиланде, которым можно наслаждаться как частью любого приёма пищи. Это отличный способ познакомиться с традиционными тайскими вкусами, так почему бы не попробовать его в вашем следующем отпуске?

18. Кай-джеоу или тайский омлет ( ไข่เจียว )

Кай-джеоу — популярный тайский омлет, который готовят из яиц, чеснока и лука. Его можно подавать как закуску или основное блюдо, и он часто дополняется соусом для окунания, например, сладким соусом чили или рыбным соусом. Ингредиенты простые, но вкусы сложные и насыщенные.

Чтобы приготовить кай-джеоу, начните, взбивая два яйца в миске, пока они не станут легкими и воздушными. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и лук в яичную смесь, прежде чем выливать её на горячую сковороду, смазанную маслом. Готовьте на среднем огне около трёх минут, пока края омлета не начнут коричневеть. Аккуратно переверните с помощью лопатки, затем готовьте ещё минуту с другой стороны, пока не станет золотисто-коричневым. Подавайте сразу, пока ещё тёплое, с вашими любимыми соусами для окунания.

Кай-джеоу содержит яйцо и часто рыбный соус, поэтому блюдо не является веганским. Начинки и приправы различаются у разных повара.

Кай-джеоу — вкусное и простое блюдо, которое может понравиться всем — от искателей гастрономических приключений до тех, кто ищет что-то более привычное. Его универсальность делает его отличным выбором при посещении Таиланда, так почему бы не попробовать?

19. Кхао-му-денг или жареная на углях свинина с рисом ( ข้าวหมูแดง )

Кхао-му-дэнг — это рис, покрытый ломтиками красной жареной свинины и сладко-пикантной красной подливой. Огурец, варёное яйцо, китайская колбаса и небольшая миска бульона — частые дополнения, но рецепты различаются.

Маринад, способ жарки и рецепт подливы различаются от заведения к заведению, поэтому единого надёжного списка ингредиентов для каждой версии не существует.

Кхао-му-дэнг — вкусное блюдо, которым можно наслаждаться как частью аутентичного тайского пира. Другие блюда, такие как пад-си-ю (обжаренная лапша в соевом соусе), гай-янг (жареная курица), ям-талай (салат из морепродуктов), гаенг-сом (жёлтый суп-карри), роти-глюай (банановые блины), кай-джеоу (омлет в тайском стиле) и паненг карри (красное карри с кокосовым молоком) — отличные дополнения. Это блюдо прекрасно сочетается с холодным пивом или освежающими коктейлями, что делает его идеальным для приёма гостей во время отпуска в Таиланде.

Кхао-му-дэнг — красная свинина на рисе, обычно подаётся со сладко-пикантной подливой, огурцом, варёным яйцом и небольшой миской бульона.

20. Кхао-ман-гай ( ข้าวมันไก่ )

Кхао-ман-гай — популярное тайское блюдо, состоящее из варёной курицы, подаваемой с рисом, приготовленным на курином бульоне. Традиционная версия включает белый жасминовый рис, варёную курицу и насыщенный соус из чеснока, имбиря, соевого соуса, сахара и кориандра. Обычно украшается ломтиками огурца и свежими листьями кориандра.

Курицу осторожно варят на медленном огне до безопасной готовности, затем нарезают. Время приготовления зависит от размера и части курицы; используйте пищевой термометр, а не фиксированную оценку в 15 минут. Рис варят на курином бульоне с жиром.

Тайский кхао-ман-гай обычно подают с соусом для окунания из ферментированной соевой пасты с имбирём, чили и уксусом, хотя рецепты разных заведений различаются.

Обычно подаётся с огурцом и небольшой миской прозрачного бульона.

С чего начать

От острого и кислого том-ям супа до знаменитого северо-восточного классического сом-тама — кулинарная сцена Таиланда награждает тех, кто готов пробовать что-то новое. Лучшее место для начала — уровень улицы: лавки торговцев, ночные рынки и рестораны в домах-магазинах, где эти блюда готовят свежими на заказ за часть ресторанной цены. В Bangkok и Chiang Mai самая высокая концентрация вариантов еды, но в каждой провинции есть свои региональные особенности, достойные поиска. Подробнее о том, как ориентироваться на сцене уличной еды, смотрите в нашем гиде по уличной еде Бангкока.

Как выбрать, что попробовать первым

Выберите вариант, который подходит дню, который вы действительно планируете, а затем используйте детали в каждом разделе, чтобы решить, стоит ли компромисс того.