20 тайских блюд: что заказать и из чего они состоят (2026)

Тайская кухня региональна: меню в Chiang Mai, Khon Kaen и Phuket отражают разные ингредиенты и кулинарные традиции. В этом руководстве описаны 20 блюд, распространённых по всему Таиланду, включая типичные вариации и предупреждения для людей с диетическими ограничениями.

Если у вас есть время попробовать лишь десять блюд во время первой поездки: Tom Yum Goong, Pad Thai, Som Tam, Khao Soi, Massaman Curry, Mango Sticky Rice, Pad Kra Pow, Gai Yang с клейким рисом, Khao Man Gai и одно региональное блюдо из того места, где вы окажетесь (Hoi Tod в Phuket, Khao Niaow Mu Yang в Исане, Khao Mok Gai на юге и т. д.).

Лучше всего пробовать эти блюда прямо на улице — на рынках, у уличных лотков и в семейных ресторанчиках, где один и тот же рецепт готовят каждый день уже 30 лет. Наш путеводитель по уличной еде Bangkok охватывает места с наибольшей концентрацией этих блюд, а кулинарные классы тайской кухни широко доступны, если вы хотите научиться готовить одно-два блюда самостоятельно.

Коротко о главном

Начните с раздела Как заказывать тайскую еду по-местному — это самая полезная отправная точка, затем сравните Tom Yum Soup ( ต้มยำซุป ) и Pad Thai ( ผัดไทย ) по районам, часам работы и тому, насколько далеко вы готовы ехать ради одного блюда. Держите запасной вариант поблизости: лучшие тайские трапезы нередко срываются из-за закрытых дверей или сорокапятиминутной поездки на такси.

Как мы выбирали эти блюда

Мы отобрали широко распространённые блюда центральной, северной, северо-восточной и южной тайской кухни, затем проверили основные ингредиенты, распространённые вариации и диетические особенности. Рецепты различаются в зависимости от региона и повара, поэтому описания ориентированы на типичное, а не на единственно правильный рецепт.

Как заказывать тайскую еду по-местному

• «Pet noi» / «Mai pet» — «немного остро» / «не остро». Если не попросить, стандартная острота будет жгучей. Повара в туристических местах уже снижают её для иностранцев, но в нетуристических районах с перцем не шутят.
• «Mai sai pak chee» — «без кориандра». Если вы входите в те 15%, кому кориандр напоминает мыло.
• Заказывайте, показывая пальцем. Большинство уличных торговцев не говорят по-английски, но жестами подтвердят, что в блюде. Если что-то выглядит аппетитно за соседним столиком — просто укажите на это.
• Смотрите, куда идут местные. Лотки с постоянной очередью из тайцев почти всегда стоят ожидания. Пустые заведения в туристических зонах — обычно нет.
• «Tao rai krap/ka?» — «сколько стоит?» (krap — для мужчин, ka — для женщин). Знание этой одной фразы убережёт вас от переплат на рынках.

Научитесь готовить их сами

Кулинарный мастер-класс на полдня — одно из самых выгодных занятий в Таиланде: большинство стоит $25-45, включает 3-5 блюд и начинается с прогулки по рынку, где преподаватель покажет, чем галангал отличается от имбиря, прежде чем вы начнёте с ними готовить. Три варианта со стабильно высокими отзывами:

• Бангкок — мастер-класс с туром по рынку в районе Сатхон: 3,5 часа в небольшой группе, рейтинг 5/5 по 113 отзывам на Viator
• Чиангмай — кулинарный класс с посещением органической фермы: 5 часов, вы сами выбираете 6 блюд и толчёте пасту карри с нуля. 5/5 по 68 отзывам
• Пхукет — класс Blue Elephant с туром по рынку: премиум-вариант в столетнем сино-португальском особняке. 5/5 по 29 отзывам

Больше любите есть, чем готовить? Гастрономические прогулки включают 6-8 дегустационных остановок за 3-4 часа — смотрите все гастротуры и кулинарные классы ->

1. Tom Yum Soup ( ต้มยำซุป )

Tom yum — это остро-кислый суп, который обычно готовят с лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма, чили и рыбным соусом. Часто добавляют креветки, курицу и грибы; рецепты варьируются.

Лемонграсс придаёт бульону цитрусовый аромат, тогда как галангал более пряный и смолистый по сравнению с имбирём. Жёсткие ароматные ингредиенты обычно используются для придания вкуса бульону, а не для употребления в пищу.

Листья каффир-лайма добавляют ещё один цитрусовый аромат. Кокосовое или сгущённое молоко встречается в сливочных версиях, тогда как прозрачный том ям его не содержит.

Рыбный соус даёт супу солёную остроту, грибы добавляют текстуру и питательные вещества — витамины группы B, минералы и антиоксиданты. Наконец, в зависимости от предпочтений можно добавить креветки или курицу — оба варианта одинаково хорошо работают в этом рецепте.

Закажите tom yum goong с креветками или tom yum gai с курицей и уточните у повара — подают ли прозрачную или сливочную версию.

Tom Yum Soup — острое, кислое и пикантное блюдо, которое наверняка придётся вам по вкусу.

2. Pad Thai ( ผัดไทย )

Pad Thai — это жареная рисовая лапша, которую обычно готовят с яйцом, тофу, проростками фасоли и соусом на основе тамаринда. В состав нередко входят сушёные креветки, рыбный соус, свежие креветки или другие белки, поэтому блюдо не является автоматически вегетарианским.

Тамаринд обеспечивает основную кислую ноту соуса, сбалансированную пальмовым сахаром и рыбным соусом. Лайм обычно подаётся отдельно и не является прямой заменой тамаринда в соусе.

Арахис, хлопья чили и лайм часто подаются как приправы, позволяя гостям регулировать вкус по своему усмотрению.

Едите ли вы Pad Thai в ресторане или готовите дома — это отличный вариант блюда. Вам наверняка понравится эта вкусная лапша, как бы вы её ни приготовили.

Pad Thai — вкусное и популярное блюдо Таиланда, идеальное для отдыха.

3. Green Curry ( แกงเขียวหวาน)

Зелёное карри сочетает пасту из зелёного чили с кокосовым молоком. Рыбный соус и паста из креветок встречаются часто; можно добавить курицу, говядину, рыбные шарики или овощи.

Овощные версии не обязательно являются вегетарианскими, поскольку паста или приправы могут содержать пасту из креветок или рыбный соус. Если это важно, уточните у повара.

Готовя зелёное карри дома, важно использовать свежие ингредиенты для наилучшего вкуса. Количество чили следует регулировать по своему вкусу — меньше для более мягкого блюда, больше для более острого.

Зелёное карри обычно тушат до полной готовности белка и мягкости овощей. Время приготовления зависит от ингредиентов, а не от фиксированных 15 минут.

Если хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в зелёное карри дополнительные ароматы. Капля сока лайма освежит блюдо, а листья каффир-лайма дадут насыщенный цитрусовый аромат, который действительно подчёркивает вкус этого классического тайского блюда.

4. Som Tam ( ส้มตำ )

Som Tam — популярное тайское блюдо, которое можно найти во многих ресторанах и у уличных торговцев по всей стране. Это острый салат из тёртой зелёной папайи, помидоров, чеснока, чили и сока лайма. Сочетание этих ингредиентов создаёт невероятно ароматное и освежающее блюдо, которое наверняка придётся вам по вкусу.

Som tam перемешивают и слегка толкут в ступке, чтобы заправка покрыла папайю, не превращая её в пюре. Блендер или кухонный комбайн не воспроизведут нужную текстуру.

Готовя Som Tam дома, регулируйте количество чили по своему вкусу. По желанию можно добавить сушёные креветки или арахис. Перемешав все ингредиенты, подавайте салат отдельно или с варёным жасминовым рисом для сытности.

Если ищете что-то особенное, попробуйте Som Tam в Таиланде — он почти никогда не разочаровывает.

5. Khao Soi ( ข้าวซอย )

Khao Soi — блюдо северного Таиланда в виде карри с лапшой, ассоциирующееся с Chiang Mai и мусульманскими кулинарными традициями народа Чин Хо. В нём сочетаются яичная лапша, бульон карри на кокосовом молоке и хрустящая жареная лапша; подаётся с маринованной горчичной зеленью, луком-шалотом и лаймом.

Основу блюда составляет бульон из смеси специй: куркумы, кориандра, тмина, лемонграсса, галангала, чеснока и лука-шалота. Всё это медленно варится вместе, создавая ароматный суп-карри, который служит основой Khao Soi. Для большей глубины вкуса можно добавить пасту тамаринда или рыбный соус по желанию.

Распространены версии с курицей и говядиной. Варёное яйцо не является обязательным ингредиентом, а вот хрустящая лапша сверху — да.

Любители острого могут добавить масло с чили или чили в порошке при приготовлении дома. В ресторане лучше уточнить у официанта, так как не везде такие опции предусмотрены. Не забудьте о дополнительных топпингах: маринованная капуста придаёт Khao Soi кислую ноту, лук-шалот — сладость, а дольки лайма — свежесть, делая блюдо по-настоящему неотразимым.

Khao Soi — северотайский суп-карри с лапшой: яичная лапша, бульон карри на кокосовом молоке, маринованная зелень, лук-шалот, лайм и хрустящая жареная лапша сверху.

6. Massaman Curry ( แกงมัสมั่น )

Massaman curry отражает мусульманские и персидские кулинарные традиции в Таиланде. Чаще всего готовится с говядиной или курицей; версии со свининой существуют, но менее типичны из-за мусульманских ассоциаций блюда. Карри на кокосовой основе часто включает картофель, лук, арахис и тёплые специи.

Основные ингредиенты массаман карри — картофель (придающий блюду характерную текстуру), лук, чеснок и лук-шалот. Для большего вкуса можно добавить другие овощи — морковь или болгарский перец. Нередко в блюдо входит жареный арахис для хрустящей нотки. Сочетание этих ингредиентов создаёт насыщенное рагу, идеальное для любого случая.

Готовя массаман карри дома, используйте качественные ингредиенты — свежие травы, такие как лемонграсс и листья каффир-лайма, действительно улучшают вкус. Перед добавлением специй в кастрюлю их стоит обжарить, чтобы они лучше раскрыли свой аромат в процессе готовки. И не забудьте про рыбный соус — он добавляет вкус умами, который делает тайскую кухню по-настоящему аутентичной.

Если хотите чего-то особенного, добавьте в массаман карри немного пасты тамаринда — этот кислый фрукт ещё ярче подчеркнёт все вкусы. Подавайте с жасминовым рисом для полноценного блюда; один укус этой вкуснятины — и вы захотите добавки.

Massaman Curry — вкусное и самобытное блюдо, сочетающее тайские вкусы с индийскими специями.

7. Khao Pad или тайский жареный рис ( ข้าวผัด )

Khao pad — тайский жареный рис, который обычно готовят с яйцом, чесноком, приправами и выбранным белком. Овощи варьируются в зависимости от повара и могут включать лук, помидоры, зелёный лук или китайскую капусту; морковь, горох и перец не являются обязательными.

Секрет хорошего Khao Pad — в правильной подготовке риса: он должен быть сварен ровно до готовности, чтобы каждое зёрнышко оставалось рассыпчатым при жарке. Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и лук до появления аромата, затем добавьте выбранный белок (курицу, говядину или креветки) и любые овощи. Жарьте всё вместе несколько минут до полной готовности мяса, затем влейте соусы (рыбный, устричный и т. д.). Наконец, добавьте варёный жасминовый рис, непрерывно помешивая, чтобы всё равномерно пропиталось вкусами.

Когда всё хорошо перемешается, снимите с огня и подавайте горячим. Khao Pad хорош сам по себе, но если хочется чего-то посытнее, попробуйте подать его с омлетом или шашлычками из свинины.

Khao Pad — популярное и вкусное блюдо Таиланда, одинаково хорошее на обед и на ужин.

8. Pad Kra Pow Moo или жареная свинина с базиликом ( ผัดกะเพราหมู )

Pad krapao moo — свинина, обжаренная с чесноком, чили и священным базиликом, которую обычно подают с рисом и нередко с яйцом, приготовленным в виде глазуньи.

Священный базилик — главная трава в этом блюде. Сладкий базилик, тайский базилик и сушёный базилик дают совершенно другой вкус.

Если хочется чего-то нового вместо привычного заказа навынос, Pad Kra Pow Moo с варёным жасминовым рисом или лапшой — идеальный выбор. При желании добавьте грибы или болгарский перец для большей насыщенности. Доведите всё до готовности и наслаждайтесь.

Pad kra pow moo — надёжный выбор среди уличной еды: рубленая свинина, обжаренная со священным базиликом, чесноком, чили и рыбным соусом, обычно подаётся с рисом и яйцом-глазуньей.

9. Laab или острый салат ( ลาบ )

Laab — популярное блюдо в Таиланде, и неудивительно. Этот острый салат готовится из рубленой свинины или курицы, обжаренной в смеси трав и специй. Основные ингредиенты — рыбный соус, сок лайма, перец чили, чеснок, лук-шалот, лемонграсс и листья мяты. Подаётся с варёным клейким рисом или листьями салата для дополнительной хрустящей текстуры.

Заправка солёная от рыбного соуса, кислая от лайма и жгучая от чили. Поджаренный рисовый порошок добавляет ореховый аромат и лёгкую текстуру.

Готовя Laab дома, регулируйте каждый ингредиент по своему вкусу — добавляйте больше чили для остроты или меньше, если предпочитаете мягче. Можно экспериментировать с разными видами мяса — говядиной или уткой вместо свинины или курицы.

Larb обычно подаётся с клейким рисом, огурцом и свежими овощами. Финальный штрих — поджаренный рисовый порошок и зелень, а не рубленый арахис.

Laab — острый салат из рубленого мяса с лаймом, чили, рыбным соусом, мятой, луком-шалотом и поджаренным рисовым порошком. Вкус — резкий, солёный; обычно едят с клейким рисом.

10. Khao Niew Mamuang или манговый клейкий рис ( ข้าวเหนียวมะม่วง )

Khao niao mamuang — спелое манго, поданное с приготовленным на пару клейким рисом, пропитанным подслащённым кокосовым кремом. Некоторые продавцы добавляют солёный кокосовый соус и хрустящие бобы маш.

Клейкий рис замачивают и готовят на пару, затем смешивают с подслащённым кокосовым кремом. Обычно его не варят непосредственно в кокосовом молоке.

Перед подачей остывший клейкий рис выкладывают на тарелку рядом с нарезанным манго. Для ещё большего вкуса некоторые любят посыпать Khao Niao Mamuang кунжутом — для текстуры и орехового аромата.

Этот простой, но восхитительный десерт можно найти по всему Таиланду — от уличных торговцев с тележками до ресторанов высокой кухни. Поэтому нет никаких оправданий, чтобы не попробовать его во время визита.

Khao niao mamuang — манговый клейкий рис: спелое манго с клейким рисом в кокосовой сладкой заправке и капелькой солёного кокосового крема.

11. Panaeng Curry

Panang curry — густое, относительно сухое карри на кокосовой основе, которое обычно подаётся с говядиной, свининой или курицей и украшается листом каффир-лайма. Рецепты варьируются; обилие моркови, перца и грибов не является характерной чертой.

Ключевой ингредиент Panaeng curry — красная пастa чили, придающая блюду фирменный вкус. Её готовят из сушёного чили, чеснока, лука-шалота, лемонграсса, галангала, пасты из креветок и других трав и специй. Смесь тушат до загустения. Кокосовое молоко придаёт блюду кремовость и смягчает остроту чили.

Паста для Panang curry нередко содержит арахис наряду с чили и ароматными травами. Рыбный соус и паста из креветок также распространены — уточните перед заказом при наличии аллергии или диетических ограничений.

Panaeng Curry — прекрасный способ познакомиться с традиционной тайской кухней. Это блюдо сочетает сладкие и острые вкусы, что делает его идеальным для уютного ужина. Оно наверняка станет одним из ваших любимых, когда захочется чего-то ароматного и сытного.

12. Gai Yang ( ไก่ย่าง )

Gai Yang — популярное тайское блюдо из жареной курицы, маринованной в смеси специй. Маринад обычно включает чеснок, корень кориандра, чёрный перец, куркуму и рыбный соус. Именно это придаёт курице фирменный вкус и аромат. Блюдо часто подаётся с клейким или жасминовым рисом и сладким соусом чили для обмакивания.

Секрет отличного Gai Yang — в процессе маринования. Чем дольше курица находится в маринаде, тем насыщеннее будет вкус после приготовления. Для лучшего результата дайте курице мариноваться не менее четырёх часов перед жаркой на открытом огне или угольном гриле — до хрустящей корочки снаружи и сочности внутри.

Gai Yang можно подавать как часть обеда в сочетании с другими блюдами — som tam (салат из зелёной папайи), khao niew (клейкий рис) и khanom Jeen (рисовая лапша). Как вариант, для лёгкого, но сытного перекуса его можно дополнить тушёными овощами — брокколи или цветной капустой.

Gai Yang — вкусное блюдо из жареной курицы, которое наверняка придётся вам по вкусу и заставит захотеть ещё.

13. Pad See Ew или жареная лапша в соевом соусе ( ผัดซีอิ้ว)

Pad see ew готовится из широкой рисовой лапши, обжаренной с яйцом, китайской брокколи, соевой приправой и обычно свининой, курицей, говядиной, креветками или другим белком. Белок добавляется вместе с овощами, а не вместо них.

Секрет вкусного Pad See Ew — в идеальном балансе солёных и сладких вкусов из сочетания соевого соуса и сахара. Для этого важно использовать свежие ингредиенты: качественный тёмный соевый соус (не светлый) и рисовую лапшу из жасминового риса для аутентичного вкуса.

Прежде чем начать готовить Pad See Ew дома, лучше подготовить все ингредиенты заранее, чтобы всё прожаривалось равномерно. Разогрейте масло в воке на среднем огне, добавьте чеснок, затем яйцо и взболтайте. Добавьте овощи, затем лапшу. Влейте смесь тёмного соевого соуса, непрерывно помешивая около трёх минут на среднем огне, затем снимите с огня. Подавайте горячим, при желании украсив рубленым зелёным луком.

Pad See Ew — вкусное и популярное тайское блюдо, которое наверняка придётся вам по вкусу.

14. Roti Gluay или жареные банановые блинчики ( โรตีกล้วย )

Roti gluay — уличная закуска из тонко растянутого пшеничного теста с бананом, обжаренного на сковороде-гриль. Часто подаётся со сгущённым молоком или сахаром; это не тесто для крепов.

Главное в приготовлении хорошего Roti Gluay — свежие ингредиенты и правильная прожарка: снаружи должна быть хрустящая корочка, а внутри — мягкая и тягучая текстура. Тесто должно быть достаточно тонким, чтобы равномерно растечься на сковороде, но достаточно густым, чтобы не стекать сразу после добавления банана. После приготовления дайте немного остыть и посыпьте сахаром для дополнительной сладости.

Варианты несладкого роти разнообразны. Mataba — известный вариант с начинкой из пряного мяса или овощей с яйцом.

Как бы вы ни наслаждались Roti Gluay — в чистом виде или с начинкой — эта вкусная закуска точно не разочарует. Так что в следующий раз в Таиланде обязательно попробуйте эти блинчики.

Roti gluay широко продаётся на вечерних уличных лотках и рынках.

15. Yam Talay или тайский острый салат из морепродуктов ( ยำทะเล )

Yam Talay — популярный тайский салат из морепродуктов, сочетающий свежесть рыбы, креветок и кальмаров с пикантными вкусами чили, сока лайма и зелени. Это невероятно освежающее блюдо, которое можно подавать как закуску или основное.

Главное в этом блюде — только свежие ингредиенты. Морепродукты нужно готовить ровно до готовности, сохраняя нежность, а овощи должны оставаться хрустящими. Заправку следует готовить из свежевыжатого сока лайма для максимального вкуса.

Для приготовления Yam Talay подготовьте все ингредиенты: сварите морепродукты (креветки, кальмары и/или рыбу) в кипящей воде; тонко нарежьте красный лук; нарежьте огурец соломкой; измельчите чеснок; нарубите свежую кинзу; приготовьте заправку из сока лайма, рыбного соуса и сахара по вкусу; и нарежьте один-два перца-птички тонкими кольцами для украшения.

Смешайте все ингредиенты в большой миске: сначала морепродукты, затем лук, огурцы и чеснок. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось соусом. Украсьте листьями кинзы и кольцами чили. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры как часть блюда или отдельно в качестве закуски.

Yam Talay — вкусный и освежающий салат из морепродуктов, который наверняка придётся вам по вкусу.

16. Gaeng Som или тайское кислое карри ( แกงส้ม )

Gaeng som — кислое, острое карри на водной основе без кокосового молока. В состав часто входят рыба, креветки и овощи; южные версии могут быть особенно жгучими. Кислоту обычно придаёт тамаринд.

Паста карри и конкретные подкисляющие ингредиенты варьируются в зависимости от региона. Поскольку в пасте или бульоне может использоваться рыба или паста из креветок, овощные версии не являются автоматически вегетарианскими.

Распространённые добавки включают рыбу, креветки, зелёную папайю, омлет с ча-ом или другие овощи — в зависимости от региона. Бульон остаётся лёгким, а не кремовым.

Gaeng som — кислое, острое и более лёгкое карри по сравнению с карри на кокосовой основе. Его можно готовить с рыбой, курицей, свининой или овощами; тамаринд придаёт бульону характерную резкую кислинку.

Gaeng Som — вкусное и самобытное блюдо, которое нельзя пропустить в Таиланде. Его пряный и кислый вкус заставит вас хотеть ещё.

17. Pad Pak Boong или жареный водный шпинат ( ผัดผักบุ้ง )

Pad pak boong — водный шпинат, быстро обжаренный с чесноком, чили и пикантными приправами: ферментированной соевой пастой, устричным соусом или рыбным соусом. Рецепты различаются; блюдо не является автоматически вегетарианским.

Основные ингредиенты Pad Pak Boong: водный шпинат, чеснок, чили, рыбный соус, устричный соус и масло для жарки. По желанию можно добавить лук-шалот или репчатый лук.

Для приготовления блюда сначала тщательно вымойте водный шпинат, нарежьте его кусочками по 5 см, срезав жёсткие концы стеблей при необходимости. Разогрейте масло в воке на сильном огне, добавьте рубленый чеснок и нарезанный чили по желанию, затем — водный шпинат, постоянно помешивая около 1 минуты до лёгкого увядания. Добавьте рыбный и устричный соусы, перемешайте и снимите с огня ещё через минуту — овощи должны быть нежными, но сохранять хруст.

Pak Boong можно подавать как часть большого обеда — например, с Khao Moo Deng (свинина с рисом) — или отдельно как закуску наряду с другими тайскими блюдами: Gai Yang (жареная курица), Yam Talay (салат из морепродуктов) и Kai Jeow (тайский омлет). Это жареное блюдо также отлично хранится в виде остатков и идеально подходит для ланч-боксов.

Pad Pak Boong — популярное и вкусное блюдо Таиланда, которое можно включить в любой приём пищи. Это отличный способ познакомиться с традиционными тайскими вкусами.

18. Kai Jeow или тайский омлет ( ไข่เจียว )

Kai Jeow — популярный тайский омлет, приготовленный из яиц, чеснока и лука. Его можно подавать как закуску или основное блюдо, нередко с соусом для обмакивания — сладким соусом чили или рыбным соусом. Ингредиенты простые, но вкус получается насыщенным и вкусным.

Для приготовления Kai Jeow взбейте два яйца в миске до лёгкой пены. Добавьте мелко нарезанные чеснок и лук, влейте смесь на горячую сковороду, смазанную маслом. Готовьте на среднем огне около трёх минут до появления коричневых краёв, аккуратно переверните лопаткой и готовьте ещё минуту до золотисто-коричневого цвета. Подавайте сразу горячим с любимым соусом.

Kai jeow содержит яйцо и нередко рыбный соус, поэтому не является веганским. Начинки и приправы варьируются в зависимости от повара.

Kai Jeow — вкусное и простое блюдо для всех: и для любителей гастрономических экспериментов, и для тех, кто ищет что-то привычное. Универсальность делает его отличным выбором в Таиланде.

19. Khao Moo Deng или свинина барбекю с рисом ( ข้าวหมูแดง )

Khao moo daeng — рис с ломтиками красной жареной свинины и сладко-солёной красной подливкой. Часто подаётся с огурцом, варёным яйцом, китайской колбасой и небольшой миской бульона, но рецепты варьируются.

Маринад, способ запекания и рецепт подливки различаются от заведения к заведению, поэтому единого списка ингредиентов для всех версий нет.

Khao Moo Deng — вкусное блюдо, которое отлично вписывается в аутентичный тайский стол. К нему хорошо подходят Pad See Ew, Gai Yang, Yam Talay, Gaeng Som, Roti Gluay, Kai Jeow и Panaeng Curry. Блюдо прекрасно сочетается с холодным пивом или освежающими коктейлями, что делает его идеальным для праздничного стола в Таиланде.

Khao moo deng — красная свинина с рисом, обычно подаётся со сладко-солёной подливкой, огурцом, варёным яйцом и небольшой миской бульона.

20. Khao Man Gai ( ข้าวมันไก่ )

Khao Man Gai — популярное тайское блюдо из варёной курицы с рисом, приготовленным на курином бульоне. Классическая версия включает белый жасминовый рис, отварную курицу и ароматный соус из чеснока, имбиря, соевого соуса, сахара и кинзы. Обычно украшается ломтиками огурца и свежей кинзой.

Курицу осторожно варят до полной готовности, затем нарезают. Время приготовления зависит от размера и части; лучше использовать кулинарный термометр, а не ориентироваться на фиксированные 15 минут. Рис готовят на курином бульоне с жиром.

Тайский khao man gai обычно подаётся с соусом для обмакивания из ферментированной соевой пасты с имбирём, чили и уксусом, хотя рецепты у разных заведений отличаются.

Обычно подаётся с огурцом и небольшой миской прозрачного бульона.

С чего начать

От острого и кислого Tom Yum Soup до знаменитого северо-восточного Som Tam — тайская кулинарная сцена вознаграждает тех, кто готов пробовать новое. Лучшее место для начала — улица: лотки хокеров, ночные рынки и ресторанчики, где эти блюда готовятся по-свежему на заказ по ценам значительно ниже ресторанных. Bangkok и Chiang Mai предлагают наибольшую концентрацию вариантов, но в каждой провинции есть свои региональные специалитеты, достойные поиска. Подробнее о навигации в мире уличной еды читайте в нашем путеводителе по уличной еде Bangkok.

Как выбрать, что попробовать первым

Выберите вариант, который подходит именно для того дня, который вы планируете, и воспользуйтесь деталями в каждом разделе, чтобы решить, стоит ли идти на компромисс.