20道泰国菜：点什么、有什么食材（2026年）

泰国菜因地域而异：Chiang Mai、Khon Kaen和Phuket的菜单各自反映着不同的食材和饮食传统。本指南介绍20道遍布泰国的经典菜肴，包括常见的变体做法和饮食注意事项。

如果你第一次来泰国只有时间吃十样东西，那就选这些：Tom Yum Goong（冬阴功虾汤）、Pad Thai（泰式炒河粉）、Som Tam（青木瓜沙拉）、Khao Soi（清迈咖喱面）、Massaman Curry（玛莎曼咖喱）、Mango Sticky Rice（芒果糯米饭）、Pad Kra Pow（打抛猪肉饭）、Gai Yang配糯米饭（烤鸡）、Khao Man Gai（海南鸡饭），以及一道你所在地区的特色菜（比如在Phuket吃Hoi Tod蚝煎，在伊善吃Khao Niaow Mu Yang烤猪肉糯米饭，在南部吃Khao Mok Gai泰式鸡肉手抓饭等）。

品尝这些美食最好的方式是走进街头巷尾——夜市、路边小摊，以及那些同一道菜已经做了三十年的家庭小馆。我们的曼谷街头美食指南涵盖了许多这类菜肴最集中的地点，如果你想亲手学做一两道，泰式烹饪课程在各地都很普遍。

快速导览

如果你想找到最实用的美食入门，先看如何像本地人一样点泰国菜，再按所在街区、营业时间以及你愿意为一顿饭走多远来比较Tom Yum Soup（ ต้มยำซุป ）和Pad Thai（ ผัดไทย ）。随时备一个附近的备选方案；在泰国，最美好的一餐往往会被一扇拉下的卷帘门或45分钟的打车路程所毁掉。

我们如何筛选这些菜肴

我们从泰国中部、北部、东北部和南部菜系中挑选了广泛流行的菜肴，逐一核实其核心食材、常见变体及饮食注意事项。由于各地区、各厨师的做法不尽相同，以下描述侧重于典型做法，而非规定某一固定配方。

如何像本地人一样点泰国菜

• “Pet noi” / “Mai pet” —— “微辣” / “不要辣”。不主动说的话，默认辣度会让你叫苦不迭。旅游区的厨师通常已经为外国人降低了辣度，但在非旅游区，辣椒可不是开玩笑的。
• “Mai sai pak chee” —— “不要香菜”。如果你是那15%觉得香菜像肥皂水味道的人，这句话很有用。
• 用手指点菜。 大多数路边摊小贩不会说英语，但他们会用手势确认菜里有什么。看到邻桌的菜不错，直接指过去就行。
• 跟着本地人排队。 一直有泰国本地客人排队的摊位，几乎都值得等。旅游区那些门可罗雀的店通常就不一定了。
• “Tao rai krap/ka?” —— “多少钱？“（男性用krap，女性用ka）。学会这一句，在市场上就不容易被宰。

想亲手学做这些菜？

半天的泰餐烹饪课是泰国性价比最高的活动之一：大多数课程收费 $25-45，教 3-5 道菜，并以逛菜市场开场——老师会先带你分清南姜和普通姜，再动手下锅。三个口碑稳定的选择：

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• 清迈 —— 有机农场参观+烹饪课：5 小时，自选 6 道菜，从捣咖喱酱开始学。68 条评价，评分 5/5
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1. Tom Yum Soup（ ต้มยำซุป ）

Tom Yum是一道酸辣汤，通常以香茅、南姜、泰国青柠叶、辣椒和鱼露为基础。常见的配料有虾、鸡肉和蘑菇，各地做法不尽相同。

香茅赋予汤底清新的柑橘香气，南姜则比生姜更具胡椒味和树脂感。这些坚韧的香料通常只用来熬汤提味，不直接食用。

泰国青柠叶带来另一层柑橘香气。奶白色版本会加入椰奶或淡奶，而清汤版则不含这些。

鱼露提供咸鲜的底味，蘑菇增添口感和营养价值，同时富含B族维生素、矿物质和抗氧化物质。可根据个人喜好选择加虾或鸡肉作为蛋白质来源，两者都很适合这道汤。

点餐时，tom yum goong是虾味版，tom yum gai是鸡肉版，可以询问厨房提供的是清汤还是奶白汤。

Tom Yum Soup酸辣鲜香，层次丰富，绝对能让你的味蕾大开眼界。

2. Pad Thai（ ผัดไทย ）

Pad Thai是一道炒河粉，通常以鸡蛋、豆腐、豆芽和罗望子酱汁炒制而成。由于常加入虾皮、鱼露、鲜虾或其他荤料，这道菜并不自动属于素食。

罗望子是酱汁酸味的主要来源，由棕榈糖和鱼露加以平衡。青柠通常随餐附上，但并不能替代酱汁中的罗望子。

花生碎、辣椒片和青柠通常作为配料单独摆放，方便食客自行调味。

无论是在餐厅享用还是自己在家烹制，Pad Thai都是极佳的选择。不管用什么方式做，这道美味的炒粉都不会让你失望。

Pad Thai是泰国最受欢迎的经典菜肴之一，假期来一份绝对值得。

3. Green Curry（ แกงเขียวหวาน）

绿咖喱将绿辣椒咖喱酱与椰奶融合而成。鱼露和虾酱是常见调料，可加入鸡肉、牛肉、鱼丸或蔬菜。

蔬菜版本不一定是素食，因为咖喱酱或调味料中可能含有虾酱或鱼露。如有饮食需求，请直接询问厨房。

在家烹制绿咖喱时，使用新鲜食材是获得最佳风味的关键。辣椒的用量可根据个人口味调整——喜欢清淡就少放，喜欢够味就多加。

绿咖喱通常需要炖煮至所选蛋白质完全熟透、蔬菜软烂为止。烹饪时间取决于食材本身，并没有固定的”15分钟”限制。

如果你想让绿咖喱更有层次，可以尝试挤入一些青柠汁增添清新感，或加入泰国青柠叶，带来浓郁的柑橘香气，让这道经典泰国菜的风味更加鲜明。

4. Som Tam（ ส้มตำ ）

Som Tam是泰国广受欢迎的一道菜，在全国各地的餐厅和路边摊都能找到。这道辛辣沙拉以青木瓜丝、番茄、大蒜、辣椒和青柠汁调制而成，食材的组合造就了无比鲜活爽口的风味，绝对令人食指大动！

Som Tam的制作方法是将所有食材放入石臼中混合轻捣，让酱汁充分裹住木瓜丝，但不会将其捣成泥状。用搅拌机或料理机无法做出同样的口感。

在家制作Som Tam时，辣椒的用量可根据个人喜好调整。也可以加入虾皮或花生增添风味。将所有食材混合后，最后翻拌均匀，可直接食用，或搭配蒸茉莉香米享用，更为饱腹。

在泰国外出就餐时，Som Tam是绝对不能错过的选择，几乎从不让人失望。

5. Khao Soi（ ข้าวซอย ）

Khao Soi是泰国北部的咖喱汤面，与Chiang Mai及该地区的回族（Chin Haw）饮食传统密切相关。这道菜以蛋面、椰奶咖喱汤底和酥脆炸面条为主体，搭配腌芥菜、葱头和青柠一同上桌。

这道菜的精髓在于汤底，由姜黄、芫荽子、孜然、香茅、南姜、大蒜和葱头等香料熬制而成，形成馥郁的咖喱汤基底。可根据口味加入罗望子酱或鱼露，以增添风味层次。

常见版本有鸡肉和牛肉两种。水煮蛋并非这道菜的标志性食材，但酥脆的炸面条绝对是。

如果喜欢更辣的口味，在家制作时可以加入辣椒油或辣椒粉。在餐厅点餐时，建议先询问服务员，因为并非所有餐厅都提供这些选项。别忘了那些配料——腌菜带来酸爽的口感，葱头增添甘甜，青柠角则为每一口带来明亮的酸香，让这碗面无比诱人。

Khao Soi是一道北泰咖喱汤面，以蛋面为主，搭配椰奶咖喱汤底、腌菜、葱头、青柠，并以酥脆炸面条作为点睛之笔。

6. Massaman Curry（ แกงมัสมั่น ）

Massaman咖喱融合了泰国的穆斯林及波斯饮食传统。牛肉和鸡肉是最常见的选择；猪肉版本也存在，但因这道菜的穆斯林渊源，猪肉版相对少见。这道以椰奶为基底的咖喱通常含有土豆、洋葱、花生及温和的香料。

Massaman咖喱的主要食材包括土豆（赋予独特的绵软口感）、洋葱、大蒜和葱头。为了让这道菜更加丰盛，还可以加入胡萝卜或彩椒等蔬菜。烤花生也是常见的配料，增添了香脆的口感。这些食材的结合造就了一道风味浓郁的炖菜，适合各种场合享用。

在家制作Massaman咖喱时，食材的品质至关重要——新鲜的香茅和泰国青柠叶能让风味大幅提升。香料最好先干锅炒香再下锅，这样才能在烹饪过程中充分释放香气。最后别忘了鱼露——这一食材带来的鲜味正是正宗泰国菜的灵魂所在。

想让Massaman咖喱更上一层楼，可以加入一些罗望子酱。这种酸味水果能将所有美妙的风味进一步激发出来。搭配茉莉香米一起享用，才是完整的一餐——第一口就会让你欲罢不能。

Massaman Curry风味独特，将泰国风味与印度香料完美融合，是一道令人难忘的佳肴。

7. Khao Pad（泰式炒饭）（ ข้าวผัด ）

Khao Pad是泰式炒饭，通常以鸡蛋、大蒜、调味料和所选蛋白质一起翻炒。蔬菜配料因厨师而异，可能包括洋葱、番茄、葱花或芥蓝；胡萝卜、豌豆和彩椒并非必备食材。

做好Khao Pad的关键在于米饭的处理——米饭需要煮至恰到好处，确保炒制时每粒米都能保持分离。备好米饭后，将油倒入炒锅或大平底锅，以中大火加热，先下大蒜和洋葱爆香，再加入所选蛋白质（如鸡肉、牛肉或虾）及蔬菜，一同翻炒数分钟至肉类全熟，然后倒入调味酱汁（鱼露、蚝油等），最后加入米饭持续翻炒，让所有食材均匀裹上酱汁和香气。

翻炒均匀后关火，趁热上桌。Khao Pad可单独享用，也可搭配煎蛋或烤猪肉串，都是绝佳组合。

Khao Pad是泰国深受欢迎的一道美食，午餐晚餐都非常合适。

8. Pad Kra Pow Moo（打抛猪肉）（ ผัดกะเพราหมู ）

Pad Krapao Moo是将猪肉与大蒜、辣椒和打抛叶一同爆炒的菜肴，通常盖饭上桌，并配以一个荷包蛋。

新鲜打抛叶是这道菜的灵魂香料。用甜罗勒、泰国罗勒或干罗勒代替，味道会截然不同。

如果你想换换口味，不妨试试搭配蒸茉莉香米或面条的Pad Kra Pow Moo。喜欢更丰富的口感，还可以加入蘑菇或彩椒一同翻炒。所有食材炒熟后即可装盘享用。

Pad Kra Pow Moo是街头美食的经典之选：猪肉末与打抛叶、大蒜、辣椒和鱼露一同爆炒，通常盖饭搭配荷包蛋上桌。

9. Laab（辛辣肉沙拉）（ ลาบ ）

Laab在泰国极受欢迎，原因不难理解。这道辛辣沙拉以猪肉末或鸡肉末为主料，拌入各种香草和香料烹制而成，通常含有鱼露、青柠汁、辣椒、大蒜、葱头、香茅和薄荷叶，搭配蒸糯米或生菜叶一同食用，口感格外爽脆。

调味汁以鱼露带来咸味、青柠带来酸味、辣椒带来辛辣。炒香的米粉增添了坚果香气和轻盈的口感层次。

在家制作Laab时，各种食材的用量可根据个人口味灵活调整——喜欢更辣就多加辣椒，不爱辣就减量。也可以将猪肉或鸡肉换成牛肉或鸭肉，为这道泰国经典带来全新风味。

Laab通常搭配糯米饭、黄瓜和新鲜蔬菜一起享用，最后撒上炒香米粉和香草提味，而非花生碎。

Laab是一道辛辣的肉末沙拉，以青柠、辣椒、鱼露、薄荷、葱头和炒香米粉调味，口感酸辣咸鲜，通常搭配糯米饭食用。

10. Khao Niew Mamuang（芒果糯米饭）（ ข้าวเหนียวมะม่วง ）

Khao Niao Mamuang是将熟透的芒果与浸透甜椰浆的蒸糯米一同摆盘的甜点。部分摊贩还会额外淋上咸椰汁，并撒上酥脆的去皮绿豆。

糯米需提前浸泡再蒸熟，趁热拌入甜椰浆，通常不直接用椰奶煮。

上桌时，将冷却的糯米盛盘，旁边摆上去皮切块的芒果。有些人喜欢在Khao Niao Mamuang上撒些芝麻，增添口感和坚果香气。

这道简单却美味的甜点遍布泰国各地，从推车摊贩售卖的单人份小食，到高档餐厅套餐里的精致甜点，处处可见。来泰国一定要尝一尝，绝对不虚此行。

Khao Niao Mamuang就是芒果糯米饭：熟芒果搭配椰奶甜糯米，再淋上一勺咸椰奶酱汁。

11. Panaeng Curry（芭娜咖喱）

Panang咖喱是一道浓稠、相对干身的椰奶咖喱，通常以牛肉、猪肉或鸡肉为主料，最后以泰国青柠叶点缀。各地做法不同，大量胡萝卜、彩椒和蘑菇并非这道菜的标志性食材。

Panaeng咖喱的灵魂是红辣椒酱，赋予这道菜独特的风味。红辣椒酱由干辣椒、大蒜、葱头、香茅、南姜、虾酱及其他香草香料混合研磨而成，熬煮至浓稠后即为咖喱酱底。椰奶的加入使口感更加顺滑，同时平衡了辣椒酱的辛辣。

Panang咖喱酱中通常含有花生、辣椒和各种香料。鱼露和虾酱也是常见成分，如有过敏或饮食禁忌，点餐前请务必询问。

Panaeng Curry是感受正宗泰国风味的绝佳方式，无需远行便能品尝。这道菜甜辣交融，在寒冷的冬夜尤为温暖治愈，很可能成为你最钟爱的泰国菜之一。

12. Gai Yang（烤鸡）（ ไก่ย่าง ）

Gai Yang是泰国深受喜爱的一道烤鸡，鸡肉事先腌制在香料混合料中，通常包含大蒜、芫荽根、黑胡椒、姜黄和鱼露，赋予鸡肉独特的香气和风味。通常搭配糯米饭或茉莉香米，并配以甜辣酱蘸食。

做出完美Gai Yang的关键在于腌制过程。腌制时间越长，烤出来的鸡肉风味越浓郁。为达到最佳效果，建议让鸡肉至少腌制四小时，充分吸收各种香料的精华，再以明火或炭火烤制，外皮焦脆，内里依然鲜嫩多汁。

Gai Yang可作为主菜，搭配Som Tam（青木瓜沙拉）、Khao Niew（糯米饭）和Khanom Jeen（米粉）一同享用，也可配搭西兰花或花椰菜等蒸蔬菜，简单轻盈又饱腹。

Gai Yang是一道令人垂涎的烤鸡菜肴，绝对会让你吃了还想再吃。

13. Pad See Ew（酱油炒宽粉）（ ผัดซีอิ้ว）

Pad See Ew以宽米粉为主料，与鸡蛋、芥蓝、酱油一同大火翻炒，通常加入猪肉、鸡肉、牛肉、虾或其他蛋白质。蛋白质与蔬菜同时下锅，缺一不可。

做好Pad See Ew的关键在于把握咸与甜的平衡，靠的是酱油与糖的完美配比。为此，最好选用优质老抽（而非生抽）和茉莉香米粉，才能还原正宗风味。

在家制作Pad See Ew前，最好先将所有食材备好，确保受热均匀、不糊锅。先在炒锅中热油，下大蒜爆香，打入鸡蛋炒散，再下蔬菜，最后加入粉条，持续翻炒，倒入老抽酱汁，中火炒约三分钟后关火。趁热上桌，可按喜好撒上葱花点缀。

Pad See Ew是泰国经典美食，美味十足，绝对令你的味蕾大满足。

14. Roti Gluay（香蕉煎饼）（ โรตีกล้วย ）

Roti Gluay是一种街头小食，将小麦面团擀至极薄，包入香蕉后在铁板上煎至金黄，通常淋上炼乳或撒糖收尾。它并非法式可丽饼，面团的制法截然不同。

制作完美Roti Gluay的关键在于食材新鲜、火候恰当——外皮要酥脆但不焦糊，内里保持软糯有嚼劲。面糊的稠度要适中，倒入锅中后能均匀摊开，又不会因为太稀而迅速流淌。煎好后稍微晾凉，撒上糖增添甜蜜风味。

咸味roti也有多种选择。Mataba是一种广为人知的夹馅roti，通常以香料肉末或蔬菜加蛋为馅料。

无论你喜欢原味还是夹馅，Roti Gluay都绝对能满足你的味蕾。下次来泰国，别忘了试试这道美味的香蕉煎饼，一定不会让你失望。

Roti Gluay在傍晚时分的街头摊位和夜市随处可见。

15. Yam Talay（泰式辣海鲜沙拉）（ ยำทะเล ）

Yam Talay是泰国一道深受欢迎的海鲜沙拉，将新鲜的鱼、虾和鱿鱼与辣椒、青柠汁及各种香草融合，清爽开胃，可作前菜或主菜享用。

这道菜的关键在于食材的新鲜度。海鲜需煮至刚好熟透但仍保持嫩滑，蔬菜则要保持爽脆。酱汁最好用现榨青柠汁调配，风味更为鲜亮。

制作Yam Talay，先将海鲜（虾、鱿鱼和/或鱼）放入沸水中煮熟，再将红洋葱切薄片、黄瓜切细条、大蒜切末、新鲜芫荽叶切碎，用青柠汁、鱼露和糖调成酱汁，最后将一两根朝天椒切成细圈备用。

将所有食材放入大碗中，先放海鲜，再加洋葱、黄瓜和大蒜，淋上酱汁轻轻翻拌均匀，最后以芫荽叶和辣椒圈点缀提色。冷藏或常温享用皆宜，无论是作为一道菜的一部分还是单独作为前菜，都绝对令人满足。

Yam Talay是一道美味清爽的海鲜沙拉，令人食指大动，欲罢不能。

16. Gaeng Som（泰式酸咖喱）（ แกงส้ม ）

Gaeng Som是一道酸辣的水性咖喱，不含椰奶。常见食材有鱼、虾和蔬菜；南部版本辣度尤为突出。罗望子通常是主要的酸味来源。

咖喱酱和酸味来源因地区而异。由于咖喱酱或汤底中可能使用了鱼或虾酱，蔬菜版本并不自动属于素食。

常见配料包括鱼、虾、青木瓜、车轮菜蛋卷或其他蔬菜，具体因地区而异。汤底保持清淡，没有浓稠的奶油感。

Gaeng Som酸辣爽口，比椰奶咖喱轻盈得多。可以搭配鱼、鸡肉、猪肉或蔬菜制作，罗望子赋予汤底鲜明的酸香味。

Gaeng Som是来泰国绝对不能错过的一道特色菜，咸鲜辛辣的风味让人回味无穷，是泰国料理中的绝佳搭档。

17. Pad Pak Boong（炒空心菜）（ ผัดผักบุ้ง ）

Pad Pak Boong是将空心菜与大蒜、辣椒及发酵豆酱、蚝油或鱼露等咸鲜调料一同大火爆炒的菜肴。各地做法不同，并非自动属于素食。

制作Pad Pak Boong的主要食材有空心菜、大蒜、辣椒、鱼露、蚝油和食用油，可根据个人喜好选择加入葱头或洋葱。

首先将空心菜彻底洗净，切成约5厘米长的段，去掉茎部较韧的老根。锅中倒油，以中大火加热，下蒜末爆香，再按喜好加入切片辣椒，随后下空心菜持续翻炒约一分钟至略微回软，倒入鱼露和蚝油翻拌均匀，再炒约一分钟，待蔬菜熟透但仍保持爽脆口感后关火，立即趁热装盘上桌！

Pad Pak Boong可以作为大餐的一部分，搭配Khao Moo Deng（叉烧饭）享用，也可与Gai Yang（烤鸡）、Yam Talay（泰式海鲜沙拉）和Kai Jeow（泰式煎蛋）等其他泰国经典菜肴一同上桌作为前菜。这道美味的炒菜放凉后也很好吃，非常适合打包当便当。

Pad Pak Boong是泰国一道广受喜爱的经典菜肴，任何一餐都能完美搭配。想体验正宗的泰国风味，不妨在下次假期中试试这道菜！

18. Kai Jeow（泰式煎蛋）（ ไข่เจียว ）

Kai Jeow是一道深受欢迎的泰式煎蛋，以鸡蛋、大蒜和洋葱为主料制成，可作前菜或主菜，通常搭配甜辣酱或鱼露蘸食，食材简单却风味复合，令人回味。

制作Kai Jeow，先将两颗鸡蛋打入碗中搅打至蓬松，加入切细的大蒜和洋葱拌匀，将蛋液倒入热油锅中，以中火煎约三分钟至蛋饼边缘开始焦黄，用锅铲小心翻面，再煎一分钟至两面金黄。趁热搭配喜爱的蘸酱立即享用。

Kai Jeow含有鸡蛋，通常还加有鱼露，因此不属于纯素食品。馅料和调味因厨师而异。

Kai Jeow是一道美味而简单的菜肴，无论是喜欢猎奇的食客还是偏爱熟悉口味的人，都能从中找到满足感。它的百搭特性使其成为在泰国用餐时的绝佳选择，值得一试！

19. Khao Moo Deng（叉烧饭）（ ข้าวหมูแดง ）

Khao Moo Daeng是一道将红叉烧肉切片铺在米饭上、淋以甜咸红卤汁的菜肴，通常搭配黄瓜、水煮蛋、腊肠和一小碗清汤，具体搭配因店而异。

各家店的腌制方法、烧烤工艺和卤汁配方各有不同，因此并没有一份放之四海而皆准的食材清单。

Khao Moo Deng是一道适合作为正宗泰式大餐组成部分的美味菜肴。搭配Pad See Ew酱油炒粉、Gai Yang烤鸡、Yam Talay海鲜沙拉、Gaeng Som酸咖喱、Roti Gluay香蕉煎饼、Kai Jeow煎蛋和Panaeng Curry红咖喱椰奶鸡，都是极佳的组合。这道菜配上冰镇啤酒或清爽鸡尾酒，非常适合在泰国假日与好友共享。

Khao Moo Deng即叉烧饭：红叉烧肉盖在米饭上，搭配甜咸卤汁、黄瓜、水煮蛋和一小碗清汤。

20. Khao Man Gai（海南鸡饭）（ ข้าวมันไก่ ）

Khao Man Gai是泰国一道广受欢迎的菜肴，以鸡汤煮熟的鸡肉搭配鸡汤焖制的米饭为主体。传统版本包含白色茉莉香米、白斩鸡，以及以大蒜、姜、酱油、糖和芫荽调制的风味酱汁，通常以黄瓜片和新鲜芫荽叶点缀。

鸡肉以文火慢煮至完全熟透后切片。烹饪时间视鸡肉大小和部位而定，建议使用食品温度计判断熟度，而非套用固定的”15分钟”标准。米饭以鸡汤和鸡油焖制。

泰式Khao Man Gai通常搭配以发酵豆酱为基底、加入姜、辣椒和醋调制的蘸酱，但各家店的配方各有不同。

通常搭配黄瓜和一小碗清汤一同上桌。

从哪里开始

从酸辣鲜美的Tom Yum Soup到东北部经典的Som Tam，泰国的美食世界会奖励每一个勇于探索的食客。最好的起点就是街头——路边小摊、夜市和家庭餐馆，这些地方的菜肴新鲜现做，价格只是正规餐厅的零头。Bangkok和Chiang Mai的美食选择最为密集，但每个府都有其独具特色的地方风味，值得专程寻访。更多街头美食攻略，请参阅我们的曼谷街头美食指南。

如何决定先吃什么

根据你当天的实际行程来做选择，再结合各菜肴章节中的详细信息，判断取舍是否值得。